Chutney zum Braten: So wird der Herbstbraten aus dem Schmortopf zum Festessen
Wenn draußen die Blätter fallen, steht bei vielen wieder der schwere Topf auf dem Herd. Ein Schmorbraten am Sonntag, ein Braten für die Familie, später im Jahr der Festtagsbraten: Das Fleisch gart langsam, die Küche duftet, und am Tisch wird es ruhig. Was einen guten Braten von einem besonderen unterscheidet, sind oft die Begleiter. Ein fruchtiges Chutney, eine Sauce mit Tiefe, ein Hauch Süße in der Glasur. Genau hier setzen die Fine Pairings und Saucen von Easton Reed an.
Warum der Schmortopf im Herbst zurück ist
Schmoren verzeiht viel. Ein gutes Stück Rind, Schwein oder Geflügel wird kräftig angebraten, dann kommen Zwiebeln, Wurzelgemüse und ein Schluck Rotwein dazu. Deckel drauf, und der Ofen erledigt bei niedriger Temperatur den Rest. Nach zwei bis drei Stunden ist das Fleisch zart, und im Topf ist eine kräftige Grundsauce entstanden. Man braucht wenig Technik, aber Zeit und gute Zutaten.
Gerade weil der Braten selbst so klassisch ist, lohnt es sich, bei den Begleitern etwas Neues zu wagen. Statt nur Preiselbeeren aus dem Glas kommen fruchtig-würzige Kompositionen auf den Tisch, die zum Fleisch genauso passen wie zum Käse danach.
Gerade weil der Braten selbst so klassisch ist, lohnt es sich, bei den Begleitern etwas Neues zu wagen. Statt nur Preiselbeeren aus dem Glas kommen fruchtig-würzige Kompositionen auf den Tisch, die zum Fleisch genauso passen wie zum Käse danach.
Cranberry Fine Pairing: der naheliegende Partner
Das Cranberry Fine Pairing verbindet Cranberries mit Apfel, Ingwer und Zimt. Die typische Säure der Beere wird durch den Apfel weicher, Ingwer und Zimt geben eine warme Würze. Neben einem Schweinebraten, Geflügel oder einem Rinderschmorbraten wirkt es frisch und festlich zugleich.
Servieren Sie es einfach in einem kleinen Schälchen neben dem Braten oder geben Sie einen Löffel kurz vor dem Servieren in die Bratensauce. So bekommt die Sauce eine feine Frucht, ohne süß zu werden. Und am nächsten Tag macht sich der Rest auf einem Bratensandwich hervorragend.
Servieren Sie es einfach in einem kleinen Schälchen neben dem Braten oder geben Sie einen Löffel kurz vor dem Servieren in die Bratensauce. So bekommt die Sauce eine feine Frucht, ohne süß zu werden. Und am nächsten Tag macht sich der Rest auf einem Bratensandwich hervorragend.
Cherry und Plum: wenn es kräftiger sein darf
Für dunkles Fleisch und kräftige Schmorgerichte gibt es zwei Sorten, die mehr Tiefe mitbringen. Das Cherry Fine Pairing kombiniert Kirschen mit Rotwein und schwarzem Pfeffer. Es passt zu Rind und Ente und greift den Rotwein aus dem Schmortopf auf, als wäre es dafür gemacht.
Das Plum Fine Pairing verbindet Pflaumen mit Sevilla-Bitterorange und Anis. Die Bitterorange setzt einen Zitrusakzent, Anis rundet würzig ab. Zu einem Schmorbraten mit Ofengemüse oder zu einem gereiften Käse nach dem Hauptgang ist das eine Sorte für alle, die es etwas ungewöhnlicher mögen.
Ein schöner Gedanke für Gäste: Stellen Sie zwei oder drei Fine Pairings nebeneinander auf den Tisch. Jeder probiert, und der Braten wird zum Gesprächsthema.
Das Plum Fine Pairing verbindet Pflaumen mit Sevilla-Bitterorange und Anis. Die Bitterorange setzt einen Zitrusakzent, Anis rundet würzig ab. Zu einem Schmorbraten mit Ofengemüse oder zu einem gereiften Käse nach dem Hauptgang ist das eine Sorte für alle, die es etwas ungewöhnlicher mögen.
Ein schöner Gedanke für Gäste: Stellen Sie zwei oder drei Fine Pairings nebeneinander auf den Tisch. Jeder probiert, und der Braten wird zum Gesprächsthema.
Saucen mit Frucht und Charakter
Wer statt eines Chutneys lieber eine Sauce reicht, findet bei Easton Reed mehrere Sorten, die über den Grill hinausgehen. Die Apple Onion Fig Sauce verbindet schwarze Feige, Apfel, süße Zwiebel und Balsamico. Sie hat Chutney-Charakter und passt zu Fleischgerichten und geröstetem Gemüse, also genau zu dem, was im Herbst aus dem Ofen kommt.
Die Peach Whiskey Sauce bringt Pfirsich, süße Zwiebel, Gewürze und einen Hauch Scotch Whisky zusammen. Zu Schweinebraten oder einem Krustenbraten ist sie eine fruchtige Alternative zur klassischen Bratensauce. Etwas mutiger ist die Raspberry Chipotle Sauce: Himbeere trifft auf die rauchige Wärme von Chipotle. Ein paar Tropfen auf dünn aufgeschnittenem Braten oder im Sandwich am Montag reichen schon.
Die Peach Whiskey Sauce bringt Pfirsich, süße Zwiebel, Gewürze und einen Hauch Scotch Whisky zusammen. Zu Schweinebraten oder einem Krustenbraten ist sie eine fruchtige Alternative zur klassischen Bratensauce. Etwas mutiger ist die Raspberry Chipotle Sauce: Himbeere trifft auf die rauchige Wärme von Chipotle. Ein paar Tropfen auf dünn aufgeschnittenem Braten oder im Sandwich am Montag reichen schon.
Bio Cranberry-Maple Syrup als Glasur
Eine einfache Idee mit großer Wirkung: Bestreichen Sie den Braten in den letzten zwanzig Minuten ohne Deckel mit etwas Bio Cranberry-Maple Syrup. Die karamellige Süße des Ahornsirups und die feine Säure der Cranberry ergeben eine glänzende Kruste. Ein kleiner Schuss in der Bratensauce rundet sie ab. Und wenn vom Sirup etwas übrig bleibt, landet er am nächsten Morgen über Pancakes oder im Joghurt.
Für Feinkostläden: der Bratentisch als Herbstthema im Regal
Für den Handel ist der Herbstbraten ein dankbares Thema, weil fast jeder Kunde es kennt. Statt einzelne Gläser ins Regal zu stellen, können Sie eine kleine Geschichte erzählen: der Sonntagsbraten aus dem Schmortopf und alles, was ihn besonders macht. Ein Fine Pairing, eine Sauce und ein Sirup nebeneinander, dazu ein Rezeptkärtchen, und schon hat der Kunde eine fertige Idee für das Wochenende.
Bis Weihnachten wird aus dem Sonntagsbraten der Festtagsbraten. Die gleichen Produkte funktionieren dann als Mitbringsel und Geschenk. Mit der Geschenkbox von Easton Reed lassen sich zwei oder drei Sorten stilvoll zusammenstellen. Die Fine Pairings und Saucen haben eine unverbindliche Preisempfehlung von 9,95 €, der Bio Cranberry-Maple Syrup von 11,50 €. Bestellt wird jeweils in Verpackungseinheiten zu sechs Stück.
Alle Sorten finden Sie in der Kategorie Easton Reed, mehr über die Chutney-Linie im Beitrag über die Easton Reed Fine Pairings für Händler. Wenn Sie noch kein Händlerkonto haben, erfahren Sie auf unserer Seite zum Großhandel, wie Sie bei Ryan's bestellen.
Bis Weihnachten wird aus dem Sonntagsbraten der Festtagsbraten. Die gleichen Produkte funktionieren dann als Mitbringsel und Geschenk. Mit der Geschenkbox von Easton Reed lassen sich zwei oder drei Sorten stilvoll zusammenstellen. Die Fine Pairings und Saucen haben eine unverbindliche Preisempfehlung von 9,95 €, der Bio Cranberry-Maple Syrup von 11,50 €. Bestellt wird jeweils in Verpackungseinheiten zu sechs Stück.
Alle Sorten finden Sie in der Kategorie Easton Reed, mehr über die Chutney-Linie im Beitrag über die Easton Reed Fine Pairings für Händler. Wenn Sie noch kein Händlerkonto haben, erfahren Sie auf unserer Seite zum Großhandel, wie Sie bei Ryan's bestellen.
Fazit
Ein guter Braten braucht Zeit, aber keine Kunststücke. Mit einem Fine Pairing daneben, einer fruchtigen Sauce oder einer Glasur aus Cranberry-Ahornsirup wird aus dem Sonntagsessen etwas, an das man sich erinnert. Für Ihre Kunden ist es eine einfache Idee für die kalte Jahreszeit, für Ihr Regal ein Herbstthema, das bis zum Fest trägt.