Gib au Noël : des accompagnements fins pour les boucheries, les magasins de ferme et les comptoirs de produits fins
Dès le début du mois de novembre, les boucheries, les magasins de ferme et les commerces de gibier commencent à prendre les précommandes pour le rôti des fêtes. Le dos de chevreuil, le gigot de cerf, le rôti de sanglier, la dinde et l'oie figurent alors sur les listes de commandes. C'est précisément à ce moment-là que vos clients demandent presque toujours la même chose : « Et avec quoi le servir ? » Si vous avez une réponse toute prête sur vos étagères, vous ne vendez pas seulement de la viande, mais tout le repas des fêtes.
Dans cet article, nous vous montrons quels accompagnements d'Easton Reed, Stonewall Kitchen et Everly Grace ont fait leurs preuves avec le gibier et la volaille à Noël, et comment les mettre en valeur au comptoir, en rayon et dans les paniers-cadeaux.
Pourquoi le gibier à Noël est un sujet de vente croisée
Le gibier et la volaille des fêtes sont des achats planifiés. Vos clients commandent des semaines à l'avance, viennent chercher leur commande et ont à ce moment-là le temps et l'envie d'acheter. C'est la meilleure occasion de réaliser une vente additionnelle qui soit vraiment utile : un accompagnement fruité, une sauce de glaçage ou une moutarde pour le rôti froid du deuxième jour de fête.
Tout supermarché propose les classiques airelles en bocal. Un chutney de cerises au vin rouge ou une sauce aux canneberges à l'orange et au brandy, en revanche, non. Vous vous démarquez ainsi, et le panier moyen augmente au passage.
Cherry Fine Pairing : le partenaire idéal pour le chevreuil, le cerf et le sanglier
Notre première recommandation pour le comptoir de gibier est le Cherry Fine Pairing d'Easton Reed. Il associe 53 % de cerises à 5 % de vin rouge et du poivre noir, et a été spécialement conçu pour le gibier, l'oie, le bœuf et les fromages affinés. La cerise fait écho au vin rouge de la sauce au gibier, tandis que le poivre apporte de la profondeur sans dominer.
Pour vos clients, l'utilisation est d'une simplicité enfantine : une cuillerée à côté du rôti ou dans la sauce juste avant de servir. Le bocal (230 g, prix de vente conseillé de 9,95 €) est conditionné par 6 et se place parfaitement juste à côté de la caisse du comptoir à viande.
Cranberry et Plum : des classiques des fêtes avec leur propre caractère
Pour les clients qui préfèrent des saveurs plus familières, le Cranberry Fine Pairing à la pomme, au gingembre et à la cannelle est le choix évident. C'est le successeur moderne de l'airelle et il s'accorde aussi bien avec le chevreuil, la dinde et l'oie qu'avec le camembert au four de la veille de Noël.
Le Plum Fine Pairing, composé à 50 % de prunes, d'oranges amères de Séville et d'une délicate note d'anis, est plus corsé. C'est notre recommandation pour l'oie et le sanglier, car l'orange amère équilibre la richesse de la viande. Les deux variétés sont également conditionnées par 6. Vous trouverez toute la collection sous Easton Reed Fine Pairings en gros.
Pour la sauce et la sauce de glaçage
Beaucoup de clients ne sont pas déçus par la viande lors des fêtes, mais par la sauce. Deux produits peuvent vous aider, que vous pouvez facilement mettre en valeur ensemble :
- La Apple Onion Fig Sauce d'Easton Reed associe figues noires, pommes, oignons doux et vinaigre balsamique. Un trait de cette sauce complète une sauce au gibier ou au rôti et lui apporte fruité et profondeur.
- Le Bio Cranberry-Maple Syrup d'Easton Reed, à base de sirop d'érable du Québec et de canneberges, convient comme glaçage pour le magret de canard, le rôti de sanglier ou le chou rouge. Badigeonné juste avant la fin de la cuisson, il apporte brillance et une délicate note sucrée-acidulée.
Les deux sont conditionnés par 6. Si vous souhaitez proposer une recette à vos clients, vous trouverez des idées dans notre article Chutney pour le rôti : Easton Reed pour le rôti d'automne.
Stonewall Kitchen : la cuisine américaine des fêtes pour votre rayon
Pour de nombreux commerçants, Stonewall Kitchen fait partie intégrante du commerce de Noël. Pour le gibier et les rôtis, nous recommandons deux produits :
- La Holiday Spiced Cranberry Sauce, avec des canneberges, du gingembre, de l'orange et une touche de brandy, est une véritable sauce des fêtes. Elle s'accorde avec le gibier, la volaille et les légumes, et son étiquette raconte d'ailleurs l'histoire de Noël. Conditionnée par 12, prix de vente conseillé de 13,50 €.
- La Caramelized Onion Mini Mustard associe moutarde de Dijon et oignons caramélisés. Elle est idéale pour le rôti froid du deuxième jour de fête et comme petit article d'achat impulsif à la caisse. Conditionnée par 24, prix de vente conseillé de 6,50 €.
Vous trouverez l'ensemble de la gamme dans notre aperçu Stonewall Kitchen.
Everly Grace : l'assaisonnement pour le chou rouge et la sauce au gibier
Quel rôti de gibier serait-il sans chou rouge ? L'extrait de cannelle bio d'Everly Grace à base de cannelle de Sumatra apporte une chaleureuse note de Noël au chou rouge, à la sauce au gibier ou aux pommes farcies avec seulement quelques gouttes. Comme il est concentré, un flacon (100 ml, prix de vente conseillé de 19,90 €) suffit pour de nombreux repas des fêtes. Pour vos clients, c'est un produit que l'on trouve rarement en supermarché et un joli cadeau à offrir aux cuisiniers amateurs.
Voici comment mettre ce thème en valeur en magasin
Le « coin des rôtis des fêtes » : Placez directement à côté du comptoir à viande un petit présentoir avec Cherry, Cranberry et Plum Fine Pairing, la Holiday Spiced Cranberry Sauce et le Cranberry-Maple Syrup. Un panneau écrit à la main indiquant « S'accorde avec votre rôti de gibier » a souvent plus d'impact que n'importe quelle promotion sur les prix.
Complétez la fiche de commande : Lorsque vos clients précommandent leur rôti, demandez-leur directement quel accompagnement ils souhaitent ou ajoutez les accompagnements sur la fiche de commande. Ainsi, le bocal sera retiré avec la commande au lieu d'être oublié.
Dégustation : Une petite coupelle de Cherry Fine Pairing avec du salami de gibier ou du rôti froid convaincra plus vite que n'importe quelle description. Vous trouverez des conseils à ce sujet dans 11 conseils pour une dégustation réussie.
Le coffret des fêtes : Dans le coffret-cadeau d'Easton Reed peuvent tenir un Fine Pairing, une sauce et le Cranberry-Maple Syrup. Avec un bon d'achat pour le rôti, c'est un cadeau de Noël que vos clients ne trouveront qu'auprès de vous. Vous trouverez d'autres idées pour les paniers-cadeaux dans Easton Reed Fine Pairings pour les commerçants, les paniers-cadeaux et les assortiments gourmands.
Planifiez dès maintenant, avant le début des précommandes
Pour que les accompagnements soient en rayon lorsque les premières commandes de rôtis arrivent, nous vous recommandons de passer votre commande de Noël dès maintenant, en octobre. Vous aurez ainsi le temps de faire des dégustations en novembre et de passer des commandes complémentaires ciblées en décembre.
Vous trouverez tous les produits de Noël de notre marque propre dans la collection Noël – Easton Reed, ainsi que les produits d'hiver adaptés d'Everly Grace sous Noël – Everly Grace. Vous n'êtes pas encore l'un de nos commerçants ? Alors lisez Commencez aussi facilement avec Ryan's Specialties.